Ail
Allium sativum
Liliaceae
Plante originaire d’Asie centrale, l’ail pousse partout
C’est une plante à bulbe, qui contient des caïeux, appelés à tort gousses
L’ail est connu de toutes les civilisations, comme condiment et plante médicinale
Composition
C’est un remède complexe, et il existe des milliers d’articles scientifiques décrivant ses propriétés
Les composés soufrés sont les plus intéressants
Son principal composant, le disulfure d’allyle, est formé par la décomposition d’un dérivé soufré de la cystéine, l’Aliine, puis de l’allicine, sous l’action d’une enzyme (aliinase) présente dans le bulbe, et en présence d’eau. Le fait d’écraser la gousse, plutôt que de la hacher, permet de favoriser ce processus
On trouve également de l’alisine aux propriétés antibiotiques, des vitamines (A, B et C), des minéraux (calcium, fer, potassium, magnésium, iode, silice, soufre), ainsi que du sélénium
Propriétés thérapeutiques
? Ce sont surtout ses propriétés dans le domaine cardiovasculaire qui sont actuellement mis en avant :
L’ail est hypotenseur ( modeste ) , diminue les taux de cholestérol, des triglycérides, de la glycémie
C’est un antiagrégant plaquettaire, anti-inflammatoire (inhibe la synthèse de l’acide arachidonique), et antispasmodique
Il possède une action antioxydante importante
Toutes ces propriétés lui confèrent une place de choix dans la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi que dans le cadre du syndrome poly-métabolique
?l’ail est antiviral, antibactérien, antifongique (grand médicament des candidoses digestives), stimulant du système immunitaire
? Sa richesse en dérivés soufrés favorise les voies de la détoxification hépatique qui participent à l’élimination des toxiques et des xénobiotiques omniprésents dans notre environnement et notre alimentation
? la présence d’iode lui procure un effet sur la thyroïde ; et comme beaucoup de plantes, l’effet s’inverse selon la dose
– A faible dose, l’ail stimule la thyroïde, donc est indiqué dans les hypothyroïdies
– A forte dose, l’ail provoque une hypo activité, donc est indiqué dans les hyperthyroïdies
? Sur le plan digestif, c’est un spasmolytique, hépato protecteur, cholagogue et cholérétique
? Selon de nombreuses études, sa consommation régulière est un facteur de protection vis à vis des cancers du colon, de la prostate, de l’œsophage, et des reins, grâce à l’allicine
Comment le prendre ?
Sous forme d’ail frais, une à deux gousses ( 3 à 6 g ) tous les matins
Sous forme d’ail séché, en poudre, en gélule, extrait sec, teinture mère
Il existe une spécialité, l’ Inod’ ail, en gélules
Mais le problème majeur de l’ail est l’odeur qu’il peut donner à l’haleine (qui peut être combattue en croquant des grains de café), mais plus gênant l’odeur qui peut se transmettre à la transpiration, environnant la personne dans une fragrance pas toujours appréciée par l’entourage !
Le plus simple est d’utiliser l’ail en cuisine le plus souvent possible, en écrasant les gousses
Effets secondaires et précautions d’emploi
De principe, pas d’ail dans les 48 h avant une opération, en cas de fortes doses, prudence avec les anticoagulants
Possibles brulures d’estomac en cas de fortes doses